dicionário
termos sobre café
Seleção da variedade , conhecida por seus grãos grandes (nome deriva do tupi-guarani que significa "frutos com sementes grandes"), com suaves que costumam apresentar nuances florais, frutadas e achocolatadas.
Característica sensorial que confere vivacidade e brilho ao café, percebida principalmente nas laterais da língua. Quando equilibrada, a acidez define um café de qualidade, podendo lembrar frutas cítricas, maçã verde ou vinho. Não deve ser confundida com azedume, que é um defeito.
Método de preparo híbrido que combina e pressão, criado por Alan Adler. Utiliza um cilindro com êmbolo para forçar a água através do café e , produzindo uma bebida limpa, concentrada e versátil.
Sobremesa italiana que combina uma dose de quente despejada sobre uma bola de sorvete de baunilha, criando um contraste entre quente e frio.
Altura em relação ao nível do mar onde o café é cultivado. Altitudes elevadas (acima de 1000m) proporcionam temperaturas mais baixas, maior amplitude térmica e desenvolvimento mais lento dos frutos, resultando em grãos mais densos e com maior complexidade de sabores.
Propriedade sensorial causada por substâncias como , trigonelina e compostos fenólicos, percebida principalmente no fundo da língua. O amargor equilibrado é desejável no café, contribuindo para a complexidade da bebida, mas em excesso pode ser considerado um defeito.
Conhecido também como 'Carioca', é uma bebida preparada adicionando água quente ao , resultando em um café com força similar ao café filtrado, mas mantendo as características do .
Espécie originária da Etiópia (Coffea arabica), conhecida por representar cerca de 62% da produção mundial de café e ser a base dos cafés especiais, com naturalmente adocicadas, ligeiramente ácidas, com frutado e concentração menor de .
Híbrida natural entre Obatã e , conhecida por sua alta resistência à ferrugem do cafeeiro e excelente produtividade, com de boa qualidade, frutos amarelos e alta tolerância à seca.
Percepção olfativa dos compostos voláteis liberados pelo café, captada pelo nariz antes e durante a degustação. O aroma pode revelar centenas de compostos diferentes, incluindo notas florais, frutadas, achocolatadas, especiarias ou amadeiradas, sendo fundamental na experiência sensorial.
Técnica de despejo em métodos onde a água é adicionada em etapas controladas, permitindo melhor controle da extração. Cada ataque tem volume e tempo específicos, influenciando o fluxo, temperatura e desenvolvimento dos sabores durante o preparo.
Equipamento essencial para medir com exatidão a quantidade de café e água no preparo. Com precisão de 0,1g, permite controlar a café-água, garantindo consistência e qualidade na extração. Fundamental para métodos como , e .
Profissional especializado no preparo e apresentação de bebidas à base de café. Domina técnicas de extração, , conhecimento sobre grãos, métodos de preparo e atendimento ao cliente. Responsável por garantir qualidade e consistência das bebidas servidas.
Conjunto de processos pós-colheita que transformam o café em , incluindo secagem, demento, classificação e armazenamento. Etapa crucial que preserva qualidade e prepara o café para comercialização e torra.
Mistura de diferentes variedades ou origens de café para criar um perfil de sabor específico e consistente.
Fase inicial do preparo onde uma pequena quantidade de água é despejada sobre o café moído, causando liberação de CO2 e expansão do pó. Também chamado de pré-infusão, dura 30-45 segundos e prepara o café para extração uniforme.
Mutação natural do descoberta em São Paulo em 1930, conhecida por ser mais doce e 40% mais produtiva que o vermelho, com de mel, cítrica acentuada, caramelo e frutas cítricas.
Variedade de Bourbon, conhecida por sua qualidade excepcional em cafés especiais, com de chocolate, avelã, baunilha e frutas vermelhas com encorpado
Medida que indica a concentração de açúcares solúveis no fruto do café. O grau Brix é fundamental para determinar o ponto ideal de colheita, pois frutos com maior concentração de açúcar tendem a produzir cafés de melhor qualidade.
Sistema de que utiliza duas rebarbas (cônicas ou planas) para triturar os grãos de café de forma uniforme. Superior aos moedores de lâminas, produz consistente e permite ajuste preciso da , essencial para extrações de qualidade.
Grão de café cru após , antes da torra. Mantém características originais do e processamento, sendo a forma comercializada entre produtores e torrefadores. Pode ser armazenado por meses mantendo qualidade quando bem conservado.
Alcaloide do grupo das xantinas, principal composto psicoativo do café. Atua como estimulante do sistema nervoso central, proporcionando estado de alerta e reduzindo fadiga. A concentração varia conforme espécie, torra e método de preparo, sendo maior no que no .
Também conhecida como Moka Pot, criada por Alfonso Bialetti em 1933. Utiliza pressão de vapor para forçar água quente através do café moído, produzindo uma bebida concentrada e encorpada, intermediária entre café filtrado e .
Bebida italiana tradicional composta por , leite vaporizado e espuma de leite em proporções iguais.
Híbrida entre e , conhecida por sua alta produtividade e porte baixo facilitando a colheita, com equilibradas, doces e com boa qualidade de bebida.
Variedade de com frutos amarelos, conhecida por sua vivacidade e sabor equilibrado, com cítricas, florais e sutis notas de noz com brilhante.
Variedade de com frutos vermelhos, conhecida por emergir do cruzamento histórico de 1949, com de frutas de caroço, chocolate e manteiga.
Híbrida natural entre e desenvolvida no Rio de Janeiro em 1988, conhecida por sua resistência moderada à ferrugem e alta produtividade, com de boa qualidade semelhante ao .
Variedade de com frutos amarelos, conhecida por sua cítrica elevada e , com que nas regiões da Mantiqueira apresentam características cítricas com elevada.
Variedade de com frutos vermelhos, conhecida por ser de porte baixo com maturação muito precoce, com complexas que variam conforme a região de cultivo.
Mutação natural da variedade Bourbon descoberta no Brasil na região entre Minas Gerais e Espírito Santo, conhecida por seu porte baixo e facilidade de colheita, com equilibradas, aromáticas com lembrança de avelã e chocolate.
Estágio de maturação ideal do fruto do café, quando apresenta coloração vermelha intensa e uniforme. Neste ponto, o fruto possui máximo potencial de qualidade, com concentração ideal de açúcares e desenvolvimento completo dos compostos aromáticos.
Chaleira com bico fino, longo e curvo, projetada para métodos de café coado como . Permite controle preciso do fluxo de água, velocidade e direção do despejo, fundamentais para uma extração uniforme e controlada.
Também conhecido como canalização, é um defeito na extração do onde a água encontra caminhos de menor resistência através do café moído, causando fluxo desigual. Resulta em em algumas áreas e em outras, prejudicando o sabor final.
Método de criado por Peter Schlumbohm em 1941, caracterizado por seu design elegante em vidro e s especiais mais espessos. Produz café limpo e claro, realçando e notas delicadas, com mais leve.
Método híbrido que combina e , utilizando uma válvula que controla o fluxo. O café fica em até ser colocado sobre a xícara, quando a válvula abre e drena. Oferece consistência da com limpeza da filtragem.
Método de extração a frio onde o café moído grosso fica em infusão com água fria por 12-24 horas, resultando em uma bebida suave e menos ácida.
Processo de pressionar uniformemente o café moído no usando um , criando resistência adequada à passagem da água. A compactação correta evita canalização, garante extração uniforme e é fundamental para um de qualidade.
Sensação tátil de peso, textura e viscosidade do café na boca, relacionada à presença de óleos, açúcares e sedimentos. Pode variar de leve e delicado até encorpado e cremoso, sendo percebido principalmente no meio da língua e contribuindo para a sensação geral da bebida.
Duplo servido em um copo pequeno, com uma pequena quantidade de café com nenhuma ou pouca espuma. Equilibrando a do duplo com o dulçor do leite.
Camada espessa e cremosa de cor dourada que se forma na superfície do , resultado da emulsificação de óleos do café sob pressão. Indica frescor dos grãos e qualidade da extração, contribuindo para , textura e experiência sensorial.
Instrumento para medir o tempo de extração do café, crucial para controlar a qualidade da bebida. Usado em (25-30 segundos), (3-4 minutos) e outros métodos, garantindo consistência e permitindo ajustes na receita.
Método padronizado de degustação de café desenvolvido pela Specialty Coffee Association (), usado para avaliar e pontuar cafés de forma objetiva. O protocolo envolve análise de , sabor, , , e outros atributos sensoriais em condições controladas.
Característica física do grão de café que indica sua e qualidade. Grãos mais densos, geralmente cultivados em s elevadas, possuem maior concentração de compostos aromáticos e tendem a produzir cafés de melhor qualidade.
Característica sensorial natural do café, resultante dos açúcares presentes no grão que se caramelizam durante a torra. A doçura equilibrada é um indicativo de qualidade, podendo lembrar caramelo, mel, frutas maduras ou chocolate, sem necessidade de adoçantes externos.
Método de preparo de café que força água quente sob pressão através do café moído fino, resultando em uma bebida concentrada e encorpada com característica.
Processo bioquímico que ocorre após a colheita do café, onde microrganismos quebram os açúcares presentes no fruto, influenciando significativamente o sabor final.
Processo fermentativo em ambiente sem oxigênio, usando tanques selados. Cria condições controladas que desenvolvem sabores únicos e intensos, frequentemente frutados e vinosos. Técnica experimental que permite maior controle sobre perfil sensorial final.
Característica sensorial resultante de processos fermentativos controlados ou naturais, manifestando-se como notas vinosas, frutadas intensas, acéticas ou alcoólicas. Pode ser desejável em cafés especiais experimentais ou indicar defeito quando excessivo, criando sabores únicos e complexos.
Elemento que separa o pó de café da bebida final durante a extração. Pode ser de papel (mais limpo), metal (mais ) ou tecido. Cada tipo influencia o sabor final, retendo óleos e sedimentos em diferentes graus.
Também conhecida como retrogosto ou aftertaste, é a sensação que permanece na boca após engolir o café. Uma boa finalização deve ser longa, limpa e prazerosa, podendo revelar novas e contribuindo significativamente para a qualidade geral da experiência.
Bebida originária da Austrália/Nova Zelândia, feita com duplo e leite vaporizado com microespuma, criando uma textura aveludada e sabor intenso.
Variedade originária da vila Gesha na Etiópia. Conhecida por ser uma das mais renomadas mundialmente após ganhar competições, com florais, cítricas e perfil redondo e persistente.
Tamanho das partículas do café após a , fundamental para controlar a extração. fina aumenta a superfície de contato e acelera a extração (risco de ), enquanto grossa reduz o contato e desacelera o processo (risco de ), devendo ser ajustada conforme o método.
Coador cônico japonês com espirais internas e um grande orifício central, permitindo fluxo rápido e uniforme. Oferece grande controle sobre a extração através da técnica de despejo, produzindo café brilhante com pronunciada e clareza de sabores.
Método híbrido onde apenas a é removida, mantendo parte da durante a secagem. Varia conforme quantidade de : Yellow Honey (menos , mais limpo), Red Honey ( moderada, equilibrado) e Black Honey (máxima , mais doce e complexo).
Híbrida interespecífica entre e , conhecida por sua resistência à ferrugem e alta produtividade, com notas florais, chocolate e notas cítricas.
Método de extração onde o café moído fica em contato direto com a água por um período determinado, como na e . Permite extração uniforme e controle preciso do tempo, resultando em sabores mais equilibrados e mais encorpados.
Variedade tradicional cultivada na Indonésia, descendente do . Conhecida por seu pesado, baixa e notas terrosas características.
Coador japonês com fundo plano e três pequenos orifícios, projetado para extração mais uniforme e consistente. Os s ondulados reduzem o contato com as paredes, promovendo fluxo controlado e café equilibrado.
Bebida suave composta por e uma grande quantidade de leite vaporizado, finalizada com uma fina camada de espuma, ideal para .
Arte de criar desenhos na superfície de bebidas à base de café com leite, utilizando a espuma do leite vaporizado. Técnica que combina habilidade manual, controle de temperatura e textura do leite. Além do aspecto estético, indica qualidade na texturização do leite.
Método onde e são completamente removidas antes da secagem. Resulta em cafés limpos, com pronunciada e clareza de sabores, permitindo expressar características do .
'longo' extraído com mais água e tempo de extração, resultando em uma bebida mais volumosa e com sabor mais amargo que o tradicional.
'manchado' com uma pequena quantidade de espuma de leite, preservando o sabor intenso do café com apenas um toque de suavidade.
Mutação natural da originária da Bahia, conhecida pelos grãos gigantes chamados "grão-elefante", com de goiaba, tangerina, uvaia, acerola e melaço, sendo mais suave que grãos padrão.
Método pioneiro de café coado criado por Melitta Bentz em 1908 na Alemanha, utilizando de papel cônico. Base de todos os métodos de modernos, caracterizado pela simplicidade e eficiência na produção de café limpo e equilibrado.
Processo de triturar os grãos de café em partículas menores para permitir a extração dos compostos solúveis. A qualidade e uniformidade da moagem afetam diretamente o sabor final, sendo essencial usar moedores adequados e ajustar conforme o método de preparo.
Variedade derivada do porto de Al-Mokha no Iêmen, conhecida historicamente por ter sabor naturalmente achocolatado, com que remetem ao chocolate.
Camada gelatinosa e pegajosa (mesocarpo) que envolve o grão de café, localizada entre a e o . Rica em açúcares, é fundamental nos processos de e influencia diretamente no desenvolvimento dos sabores do café.
Híbrida natural entre e Bourbon, conhecida por sua alta produtividade e resistência, com de licoroso, alta e moderada.
Método de processamento mais antigo onde os frutos são secos inteiros ao sol com e . Produz cafés mais encorpados, intensa e notas frutadas complexas, sendo tradicionalmente usado no Brasil e Etiópia.
Descritores específicos usados para identificar e comunicar os sabores e s presentes no café. Incluem mais de 110 atributos como frutas, flores, especiarias, nozes e outros, ajudando a caracterizar o perfil único de cada café.
Híbrida entre e , conhecida pelos grãos grandes e qualidade excepcional, com notas de frutas tropicais, caramelo e chocolate, além de uma cítrica marcante e um leve e sedoso.
Mutação natural do Bourbon, conhecida por sua importância histórica na cafeicultura, com que incluem , aveludado e equilibrada, com frequentes descrições de caramelo e chocolate.
Método de extração onde a água passa através do café moído por gravidade ou pressão, como no , e . A água dissolve os compostos solúveis do café durante sua passagem, permitindo controle sobre tempo e fluxo de extração.
Camada fina e resistente (endocarpo) que envolve diretamente o grão de café, localizada entre a e a película prateada. É removida durante o processo de , sendo essencial para proteger o grão durante o processamento.
Jarra de aço inoxidável com bico específico para vaporizar leite e criar . Seu design permite controle preciso do fluxo de leite vaporizado, sendo essencial para bebidas como , e .
Camada externa carnosa do fruto do café (exocarpo), que protege as sementes. Durante o processamento, pode ser removida imediatamente após a colheita (método lavado) ou mantida durante a secagem (método natural), influenciando o perfil sensorial final.
Componente da máquina de que contém o café moído durante a extração. Possui uma cesta onde o café é compactado e se acopla ao grupo da máquina para a passagem da água pressurizada.
Método de preparo manual onde a água quente é despejada lentamente sobre o café moído em movimentos circulares, permitindo maior controle sobre a extração.
Método de total onde café moído grosso fica em contato com água quente, sendo separado por um de metal. Produz café encorpado, com óleos naturais preservados e sabor intenso, também conhecida como French Press.
Marco audível durante a torra, caracterizado por sons de estalo quando a estrutura celular dos grãos se rompe devido à expansão de vapor. Ocorre entre 196-205°C, indicando que o café atingiu nível mínimo de torra e desenvolveu sabores básicos.
Relação entre a quantidade de café e água no preparo, também conhecida como brew ratio. Expressa como 1:15 (1g de café para 15g de água), por exemplo. A proporção adequada é fundamental para equilibrar força, sabor e qualidade da extração.
Certificação profissional internacional para avaliadores de qualidade de café , oferecida pelo Coffee Quality Institute (CQI). Q-Graders certificados possuem habilidades padronizadas para avaliar e pontuar cafés especiais, sendo fundamentais na cadeia de qualidade do café.
Instrumento de precisão que mede o (Total Dissolved Solids) do café, indicando a concentração da bebida. Permite avaliar objetivamente a qualidade da extração, ajustar receitas e manter consistência no preparo.
'restrito' extraído com menos água, resultando em uma bebida mais concentrada, doce e aromática, considerada a essência pura do café.
Espécie Coffea canephora, conhecida por sua resistência a pragas e maior teor de , com mais encorpadas, amargas e terrosas.
Specialty Coffee Association - organização sem fins lucrativos que representa milhares de profissionais do café mundialmente. Desenvolve padrões de qualidade, protocolos de degustação, programas educacionais e certificações, sendo a principal autoridade em cafés especiais.
Segunda série de estalos durante a torra, mais suave que o , ocorrendo entre 224-230°C. Indica início da , quando óleos começam a migrar para superfície e características de origem são gradualmente maradas por sabores de torra.
Método que utiliza vácuo e pressão de vapor em duas câmaras de vidro. A água sobe para a câmara superior onde extrai o café por , retornando por vácuo. Produz café limpo e aromático..
Café proveniente de uma única origem geográfica, seja fazenda, região ou país, preservando características únicas do .
Variedade desenvolvida no Quênia, conhecida por sua resistência à seca e qualidade excepcional, com de suco de laranja com amora, de caramelo, mel, cítrica e licoroso.
Condição onde compostos indesejáveis são extraídos em excesso, resultando em sabor amargo, adstringente e desbalanceado. Causada por muito fina, tempo excessivo, temperatura alta ou inadequada. Pode ser corrigida ajustando os parâmetros de preparo.
Condição onde poucos compostos são extraídos do café, resultando em sabor ácido, azedo e aguado. Causada por muito grossa, tempo insuficiente, temperatura baixa ou inadequada. Indica que o potencial do café não foi totalmente aproveitado.
Ferramenta usada para compactar uniformemente o café moído no antes da extração do . A adequada garante resistência uniforme à passagem da água, evitando canalização e promovendo extração equilibrada.
Total Dissolved Solids (Sólidos Totais Dissolvidos) - medida que indica a concentração de compostos extraídos do café na bebida final, expressa em porcentagem. O TDS ideal varia entre 1,15% e 1,35% para métodos filtrados, sendo fundamental para avaliar a força e qualidade da extração.
Duração que o café moído permanece em contato direto com a água em métodos de . Varia conforme o método: 4 minutos na , 12-24 horas no . Controla a intensidade da extração e o perfil de sabor final.
Movimento cultural que trata o café como produto artesanal e de alta qualidade, similar ao vinho. Enfatiza origem, processamento, torra artesanal e métodos de preparo precisos. Valoriza a experiência sensorial completa e a conexão entre produtor e consumidor.
Conjunto de características ambientais únicas de uma região produtora, incluindo clima, solo, , topografia e práticas de cultivo. O terroir confere características distintivas ao café, criando perfis sensoriais únicos e identificáveis de cada origem.
Híbrida entre e , com cítricas, frutadas, florais e achocolatadas
Nível de torra logo após o , preservando máxima e características originais do grão. Resulta em café com leve, brilhante e perfil sensorial complexo, ideal para destacar nuances de e processamento.
Nível de torra após o , caracterizada por grãos oleosos e cor marrom escura. Desenvolve sabores intensos de caramelo, chocolate amargo e notas tostadas, com encorpado e reduzida. Características de origem são maradas pelos sabores de torra.
Nível de torra entre o primeiro e , equilibrando e . Preserva características originais do enquanto desenvolve sabores caramelizados e moderado. Ideal para métodos filtrados e , oferecendo complexidade sem marar origem.
Uma das variedades mais antigas e importantes do café com presença no Brasil, conhecida por sua elegância e alto potencial de qualidade, de suave e equilibrada, e s florais.