Conhecimento

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base de conhecimento sobre café

Tipos de Café
fácil3 min

Arábica vs Robusta:

Coffea Arabica (60-70% da produção mundial):
  • Sabor mais suave e complexo
  • Menor teor de cafeína (1,2-1,5%)
  • Cresce em altitudes elevadas (600-2000m)
  • Mais sensível a pragas e clima

    • Coffea Robusta (30-40% da produção mundial):
  • Sabor mais forte e amargo
  • Maior teor de cafeína (2,2-2,7%)
  • Cresce em altitudes menores (0-800m)
  • Mais resistente a pragas

    • Outras variedades menos comuns:
  • Geisha: Sabor leve, floral e semelhante ao chá, com notas frutadas.
  • Liberica: Sabor frutado, floral e picante, descrito como único e distinto.

    • Moagem do Café
    fácil4 min

    Tipos de Moagem:

    Grossa: Para métodos como Prensa Francesa e Cold Brew.

  • Partículas grandes quase como sal grosso.
  • Extração mais lenta.

    • Média: Para filtros de papel e AeroPress

  • Textura similar ao açúcar cristal.
  • Mais versátil.

    • Fina: Para espresso e cafeteiras italianas

  • Textura similar ao sal de mesa.
  • Extração rápida.

    • Muito Fina: Para café turco

  • Textura como farinha.
  • Extração instantânea.

    • Dica importante: Sempre moa o café na hora do preparo para preservar os aromas!


    Proporções Básicas
    fácil5 min

    Golden Ratio - Proporção Ideal:

    Regra Geral: 1:15 a 1:17 (café:água)

  • 1g de café para cada 15-17g de água
  • Para 250ml de água: ~15-17g de café

    • Exemplos Práticos:

    - Café "fraco": 1:18 ou mais

    - Café equilibrado: 1:15-1:16

    - Café "forte": 1:12-1:14


    Conversões Úteis:
  • 1 colher de sopa ≈ 8-10g de café moído
  • 1 xícara de água ≈ 240ml
  • Para 4 xícaras: ~60g de café

    • Dica: Comece com 1:15 e ajuste conforme seu gosto!


    Temperatura da Água
    fácil4 min

    Temperatura Ideal para Extração:

    Faixa Recomendada: 90-96°C

    - Café claro: 94-100°C (extração completa)

    - Café médio: 92-94°C (equilibrio)

    - Café escuro: 88-92°C (evita amargor)


    Sem Termômetro?
  • Ferva a água e espere 30-60 segundos
  • A água deve estar "quase fervendo"
  • Evite água fervente (100°C) - pode super extrair o café.

    • Por que a temperatura importa:
  • Muito quente: super-extração, amargor
  • Muito fria: sub-extração, acidez excessiva

    • Resumo: Quanto mais escura a torra, menor deve ser a temperatura da água e vice-versa.